იაპონური მწვადის კულტურა

მხოლოდ მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ გახდა პოპულარული შემწვარი ხორცის კულტურა იაპონიაში.1980-იანი წლების შემდეგ შეიქმნა ეგრეთ წოდებული "კვამლის გარეშე შემწვარი", რამაც შემწვარი ხორცის მაღაზიები, ძირითადად, მამრობითი სქესის მომხმარებლებისთვის, უფრო მეტად გახადა ქალი მომხმარებლების მიერ და თანდათან იქცა ჩვეულებრივი ოჯახების თავშეყრის ადგილად.
იაპონური მწვადი სათავეს იღებს კორეული მწვადის სამზარეულოდან, მაგრამ იაპონელებმა შეიმუშავეს საკუთარი ფილოსოფია.ტრადიციული იაპონური მწვადი არის ნახშირის შემწვარი, სადაც საქონლის და ქათმის ხორცი გრილდება.YAKITORI, ანუ შამფურებზე შემწვარი ხორცი, ასევე გავრცელებულია იაპონიაში.
მართალია ხორცის გადამუშავება ძირითადად მწნილის სუნელია წინასწარ, მაგრამ ის უფრო მსუბუქია ვიდრე კორეული სუნელი.მიზანია ადამიანებს ახალი ხორცის ნატურალური დელიკატესი დააგემოვნონ, ან პირდაპირ გაზქურის მწვადზე, შეწვის შემდეგ მისი მირთმევა სპეციალური დიპსოუსით, საკვების გემოს გასაუმჯობესებლად.ზოგიერთი საუკეთესო ახალი ხორციც კი მხოლოდ მარილით უნდა იყოს მომზადებული, რომელსაც "მარილის შემწვარი" ეწოდება.
იაკიტოკუ არის ხორცის შეწვის საშუალება პირდაპირ ბადეზე.იაკიტოკუს ინგრედიენტები მერყეობს მაღალი ხარისხის ხორცისგან, როგორიცაა პორტის ფილე და ღორის ზოლები
შინაგანი ორგანოებისთვის, როგორიცაა საქონლის ხორცი, ენა და ღვიძლი, ზღვის პროდუქტები და ბოსტნეულიც კი.იმის გამო, რომ აქცენტი კეთდება ხორცის სიახლეზე, ამიტომ არ დაგჭირდებათ წინასწარ ძალიან ბევრი მწნილის სუნელი და ცოტა ხნის წინ პოპულარული ეგრეთ წოდებული „სკალიონის შემწვარი“, ანუ მწვადის ზემოთ ახალ ხორცზე მარილი და ხახვი, ხახვი შერეული არომატით. ნახშირის შემწვარი ახალი ხორცით და ღვეზელით, ბუნებრივი გემრიელი გემოთი, ადამიანებს არასოდეს ეცალათ ჭამა.
იაკიტორის ხრიკი არის ცხელი ცეცხლი, მაგრამ ხორცს პირდაპირ ვერ დაწვავთ.შემწვარი ხორცი მხოლოდ ორჯერ უნდა გადაატრიალოთ და შეწვათ, სანამ ზედაპირი მყისიერად არ შეიცვლის ფერს.ზოგიერთ ხორცს შეწვაც კი სჭირდება 2-დან 3-ჯერ მოხარშვამდე.მაგრამ იგივეა, რომ ეს მოხარშული ხორცი სოუსში უნდა ჩაყაროთ და ცხელ დროს მიირთვათ.