იაპონური გრილი (იაკინიკუ) - რომელი სახის ხორცია საუკეთესო?ძროხის შესახებ

შემწვარი ხორცი ალბათ ყველაზე მარტივი და მიმზიდველი საშუალებაა ხორცის მოსამზადებლად.ცხელ ქვანახშირის თავზე მოციმციმე ხორცის ყურება ნამდვილად სასიამოვნოა.

მაგრამ რა განსხვავებაა მენიუში არსებული ხორცის სხვადასხვა ნაჭრებს შორის?რომელი უფრო გემრიელია?

1. ქატო, მხრის პირი, ტოტი

ფილე ფარავს ფართო არეალს, რაც ზოგადი ტერმინია ხორცის გვერდიდან წელისა და ზურგის შუა ნაწილამდე, როგორც პოპულარული, ასევე უმაღლესი ხარისხის ნაწილები.იგი ზოგადად იყოფა მხრის წელზე, უკანა წელზე ზურგის შუაში (ribeye) და წელის წელზე წელის მახლობლად (sirloin).

ფილე ხასიათდება სქელი და რბილი, ტექსტურა ნაზი და მდიდარია, ზედა ნაწილი ჩანს, რომ ბევრი ყინვაგამძლე ცხიმი იქნება, ვიზუალური გრძნობა შესანიშნავია.შეწვის შემდეგ არომატი სავსეა, ერთი ლუკმა ძირს, ენის წვერზე ვრცელდება მდიდარი ხორცი და რბილი ცხიმიანი არომატი.მარილში გამომცხვარიც და სოუსით გამომცხვარიც იდეალურია.

2. Ribeye, リブロース

ეს საქონლის ხორცის სახეობაა, მაგრამ საქონლის ხორცის ერთ-ერთი ყველაზე მოწინავე სახეობაა, ამიტომ ცალკე შეხედეთ მას.ნეკნი თვალი, როგორც წესი, არის ნაწილი მხარსა და წიპწას შორის, რომელიც წარმოადგენს წიპწის ბირთვს.

ნეკნი-თვალა ძროხის ყველაზე ცხიმიანი ნაწილია, ამიტომ ტექსტურა დელიკატურია, ბრწყინვალება გამორჩეული და ცხიმის განაწილება თოვლივით ცაზე უკვე ნათელია.პირის ღრუს შეგრძნება არის აბრეშუმისებრი და გლუვი პირზე, მშვენიერი ტკბილი გემოთი, რომელიც ტოვებს ტუჩებსა და კბილებს სურნელოვანს.უმძიმესი ნაწილია ნაკლის პოვნა.

იმის გამო, რომ ყველა ასპექტი უნაკლოა, ამიტომ კომბინაცია ძალიან ცვალებადია, პირადად გირჩევთ ლიმონის წვენის დაასხით საჭმელად, ლიმონის მჟავე გემო ორიგინალურ უკიდურესად მდიდარ გემოს უფრო მაღალ დონეზე, შესანიშნავად აქცევს.

3. Sirloin, შოტლანდია

ეს ასევე არის საფეთქლის სახეობა, პრემიუმ ხორცის ნაჭერი, რომელიც ხელჩართულია რიბეიესთან.ხორცის ხარისხის თვალსაზრისით, სირფილს აქვს ხორცის საუკეთესო ხარისხი ყველა თეფშზე.

ხორცი არის რბილი და ნაზი, შეიცავს უამრავ ცხიმს და ცხიმის არომატი შეწვის შემდეგ შერწყმულია ხორცის სიტკბოსთან, რომელიც უაღრესად მდიდარი და გემრიელია.

ცხოველის რეკომენდაცია ქურთუკის შესახებ არის შემწვარი მარილით, რაც ცხიმს უფრო რბილს და რბილს ხდის, ხოლო სოუსი უფრო ტკბილს.

4. ფელიქსი, ヒレ

რბილობი რიბეიით და სირბილით.ახასიათებს უმი საკვები, რბილი და უსუნო.

მისი განუმეორებელი სინაზის გამო, ფილე საუკეთესო საქონლის ხორცია.შემწვარი ტაფაში ძროხის ფილეს ნაჭერს ყურება, პირში ნაჭრის ხმა, მარშმლოუსს ჰგავს რბილი და მსუბუქი ტკბილი, ყველას გულში წითელი ვარდი უნდა იყოს.

ამიტომ, ხორცის ტექსტურასა და გემოს გასაუმჯობესებლად ლიმონთან ან მარილთან ერთად მირთმევასაც გირჩევთ.

5. ძროხის სტეიკი, ღორის მუცელი, カルビ

カルビ არის ფართო ტერმინი, რომელიც შეიძლება მოიცავდეს ნეკნის მუცელს ნეკნებს შორის, სქელ მუცელს და მუცლის მუცლის შიდა ჯგუფს უკანა ფეხის იღლიის ქვეშ.

ნეკნი ღორის მუცელი იაფია, მაგრამ გემო მაინც კარგია და მას პატივს სცემენ სხვადასხვა მწვადის რესტორნებსა და იაპონურ კვების მაღაზიებში.საშუალო ფასიც კი შეიძლება დატკბეს გემოვნების სასიამოვნო ბალანსით.

ძროხის ღორის მუცელი, ყინვის წვეთი თანაბრად ნაწილდება, მაშინაც კი, თუ ცხიმი საკმაოდ დიდია, მაგრამ მაინც არ იგრძნობა ძალიან ცხიმიანი.როცა მწვადს მიირთმევ, კარგი საქონლის ხორცის თეფშზე რომ არ მიდიხარ, ყოველთვის რაღაც აკლია.ხორცის ჭამისას იგრძნობთ სწორ ელასტიურობას და მდიდარ გრეხილს, მდიდარ სურნელს.

ძროხის ლაფშა ყველაზე მეტად რეკომენდებულია სოუსებთან ერთად მიირთვათ, იქნება ეს სოუსი თუ ტკბილი სოიოს სოუსი.

6. სამკუთხედის ხორცი, სამკუთხედი バラ (სუპერ カルビ)

ეს არის ძროხის სტეიკის ან ღორის მუცლის ყველაზე მოწინავე სახეობა, როგორც წესი, პირველი ნეკნიდან მეექვსე ნეკნიდან.მისი ნაწილების სამკუთხა ფორმის გამო, ამბობენ, რომ სამკუთხედის ხორცი.

სქელი ყინვის ცხიმი, როგორც ძირითადი ფერი, რომელიც გვიჩვენებს წითელ ტექსტურას, გრავი ძალიან მდიდარია, არის ცხოველთა მეფის იო საყვარელი ნაწილი.

ოდნავ მარინირებული სამკუთხედი ცხოველთა მეფის ფავორიტია და ტკბილი სოუსის თანხლებით, ნამდვილად ზეციური განცდაა.

7. მხრის შიგნით, ミスジ

ეს არის ძროხის წინა ფეხის ნაწილი, ძალიან იშვიათია, ძროხა ძირითადად მხოლოდ 5 კგ-ია, ხოლო ყინვა და თოვლი თანაბრად ნაწილდება, ეს მხოლოდ 1 კგ-ია.ამიტომ, მხოლოდ რამდენიმე მაღალი დონის მწვადის რესტორანი გვთავაზობს ამ ნაწილს.

იმის გამო, რომ თოვლი და ყინვა მჭიდრო ფეხის ხორცს ახვევს, ასე მდიდარია ცხიმიანი არომატით, მაგრამ ასევე საოცარი საღეჭი.მთელ ენაზე შთაბეჭდილებას მოახდენს გლუვი და ელასტიური გემო, აუცილებლად უნდა სცადოთ, როცა შესაძლებლობა გექნებათ.

8. ფესვის ხორცი, イチボ

ასევე არის დუნდულის ხორცი, დუნდულის ხორცი, წელიდან დუნდულებამდე, ხორცის უკანა ფეხები.

ფილესთან, სტეიკთან ან ღორის მუცელთან შედარებით, კუდის ხორცი უფრო ცხიმიანია და უფრო საღეჭი, მაგრამ ეს არ ნიშნავს რომ ყინვის ხარისხი იქნება ნაკლები, არამედ დუნდულოებს შორის ურთიერთობის გამო, ასე რომ მეტ-ნაკლებად გემო, მოწონების ხარისხი ასევე განსხვავებულია.

Miso-ს მარინირებული კუდის ხორცს შეუძლია კიდევ უფრო გააძლიეროს მისი არომატი miso-ს umami-ს არომატის მეშვეობით, ამავდროულად მოაცილოს ზოგიერთი ლაქა, ამიტომ ეს ნაწილი რეკომენდებულია მისოს არომატისთვის.

9. უკანა ფეხი, マルシンステーキ

ეს არის მუწუკის ქვედა ნაწილის შიდა მხარე.

მისი ხორცის ხარისხის ყველაზე დიდი თვისება ის არის, რომ ის უფრო ზუსტი და თხელია და საქონლის ხორცში ნაკლები ცხიმის შემცველი ნაწილია.მისი შემწვარი არომატი სქელი და ტკბილია, შეუძლია ადამიანებს იგრძნოს მჭლე ხორცის ძალა.მაშინაც კი, თუ ცხიმი არ არის დასამატებელი, თავად უცხიმო ხორცის სიმდიდრე მაინც ღირს დაგემოვნება და მჯერა, რომ თქვენც მოგეწონებათ.

10. ფეხის ხორცი, モモニコ

ფეხის ხორცი დიდი აქტივობის გამო, ამიტომ ხორცი უფრო მყარია, ცხიმის შემცველობა ძალიან ცოტაა, ტექსტურა სქელია, მაგრამ საკვების ნაკლებობა ძველი არ არის, როგორც პატარა პარტნიორებს უნდა უყვარდეთ ეს ნაწილი.

11. შინაგანი ორგანოები, ホルモン ნაწილი

ეს ნაწილი ხორცის მოყვარულთა და მძიმე მჭამელთა ფავორიტია

12. დიაფრაგმის ხორცი, ハラミ

ზოგადი ტერმინი ნეკნების სისტემისთვის ნეკნების დიაფრაგმის მახლობლად.

მაღალი ხარისხის დიაფრაგმის ხორცი, ხორცი არის მყარი და სქელი, მაგრამ ზედაპირი მდიდარია ცხიმით, ხოლო ხორცის ზედაპირზე არის შესანიშნავი თოვლი და ყინვა.

მოხარშული დიაფრაგმის ხორცი, გემოთი საკმაოდ ჰგავს ძროხის ნეკნებს, მაგრამ სოუსი უფრო მდიდარია და ცხიმის შემცველობა დაბალია, ამიტომ პოპულარულია ყველა სახის სასადილოში.

13. ხარის ენა, タン

ძროხის ენის ბაზა სხვადასხვა ნაწილის მიხედვით გამოიყენებს ჭრის სხვადასხვა მეთოდს, შეიძლება ზოგადად დაიყოს ენის წვერის ხორცად, ენის ხორცად და ენის ფესვის ხორცად.

ენის წვერი მტკიცე და მტკიცეა, ხოლო ენის შუა ნაწილი რბილი და ელასტიურია, ხოლო ენის უმაღლესი ნაწილი მტკიცე და ნაზი, და ძალიან საღეჭია და ხარის ენის ყველაზე მოწინავე ნაწილია.

თხელია თუ დაჭრის შემდეგ, სასწრაფოდ უნდა მიაქციოთ ყურადღება სიცხეს, ხრაშუნა და უხეშია საჭმელად, როცა სწორია, და აბსოლუტურად გემრიელია, როცა ლიმონს ასხამენ და მარილში ასველებენ.

14. თმიანი მუცელი, ミノ

ეს ძროხის პირველი კუჭია და ნაწლავებში პოპულარული ჯიშია.

თუ ის სწორად არის შემწვარი, ეს არის ალ დენტე, მაგრამ მაინც იგრძნობთ დახვეწილ სიტკბოს.

ამიტომ მისი ჭამის ყველაზე რეკომენდირებული გზაა მისი ჭამა სოუსის ან მარილის გარეშე.

15. ფულის მუცელი, ハチノス

ის ძროხის მეორე კუჭია და ფუტკრის მსგავსი ფორმის გამო მას თაფლის ბუჩქსაც უწოდებენ.

ფულის მუცელს გამოცხობამდეც დიდი ხნით გაცხელება სჭირდება, მხოლოდ ამ გზით, რათა გამოიტანოს მისი რბილი, ძლიერი გემოთი, მაგრამ ასევე საკმაოდ ხრაშუნა შეგრძნება.

16. ძროხის ფარფლი, センマイ

ლუვერი ძროხის მესამე კუჭია და ასევე წინასწარ უნდა დამუშავდეს შავი კანის მოსაშორებლად, სანამ ის შეჭამს.

გამოწვის შემდეგ, ძროხის ღვეზელები ხრაშუნა და გემრიელი გემოთი, ძალიან ელასტიურია და პატივს სცემს ბევრ მოყვარულს.

იმის გამო, რომ ძროხის ღვეზელებს თავისთავად დიდი გემო არ აქვთ, ეს არჩევანის საკითხია, თქვენ იცით

17. ძროხის მსხვილი ნაწლავი, シマチョウ, テッチャン

წვრილ პარტნიორებს, რომლებსაც უყვართ მსხვილი ნაწლავი გამონაკლისის გარეშე, უყვართ მისი გემო, ყველა კარგი მსხვილი ნაწლავი სავსეა ელასტიურობით, ჭამენ პირში, ცხიმით მოტანილი სოუსი მდიდარია, რბილი და გემრიელი.

18. მსხვილფეხა რქოსანი ნაწლავი, マルチョウ

ის ძალიან მკვრივი და საღეჭია, მაგრამ ადამიანები, რომლებსაც არ მოსწონთ, შეიძლება ძალიან გამაღიზიანებელი იყოს, რადგან ისინი კბენენ.თუმცა, ადამიანები, რომლებსაც წვრილი ნაწლავი მოსწონთ, გრძნობენ, რომ წვრილი ნაწლავი უფრო კუნთოვანია ვიდრე მსხვილი ნაწლავი და ადვილად იკვებება.

ძროხის ღვიძლი, ოხრახუში

იგი ცნობილია როგორც შინაგანი ორგანოების იმპერატორი, მაგრამ, როგორც ჩანს, ისეთივე პოპულარულია ჩინეთში.ღვიძლი მდიდარია A1, B1, B2 ვიტამინებით და ცილებით და მდიდარია საკვები ნივთიერებებით.ახალი ძროხის ღვიძლი შეწვისთანავე იხარშება, შესასვლელი კი რბილი და ტკბილია, როგორც ნაზი ჩახუტება მაგრად გიჭერს და ხალხი ვერ ჩერდება.თუმცა, თუ კარგად არ დამუშავდება, მას ასევე ექნება მწარე გემო და თევზის გემო.

20. ხარის გული, სამხრეთი

ბოჭკოები მდიდარია, ხრაშუნა და რბილია, მაგრამ გემო მსუბუქია, ნაწლავების მიუხედავად.